Anretning og servering

Indholdsfortegnelse

Anretning og servering

Der kan henvises til forskellige pædagogiske kostmodeller, som illustration af, hvilken og hvor meget mad, der skal serveres for at følge anbefalingerne.

Når det drejer sig om at sammensætte et middagsmåltid, der følger principper for Normalkost kan Y-tallerken anvendes ud fra følgende fordeling:

1/5 kød, fjerkræ, fisk, æg, ost og sovs

2/5 brød, kartofler, ris eller pasta

2/5 grøntsager – gerne to forskellige slags, og/eller frugt

På lignende måde kan Den kolde frokosthånd anvendes ved sammensætning af frokostmåltidet.

Der er ikke udviklet modeller for sammensætningen af frokost- og middagsmaden til Sygehuskost eller Kost til småtspisende, men anretning af henholdsvis varm og kold mad til Normalkost, Sygehuskost og Kost til småtspisende kan illustreres således:

"Køddelen" har en central plads på tallerkenen, fordi kød, fjerkræ, fisk og æg er en vigtig proteinkilde.

”Grønsags- og frugtdelen” reduceres i takt med, at kravet om en øget energitæthed øges.

”Stivelsesdelen” i form af kartofler, ris, pasta og brød f reduceres i takt med, at kravet om en øget energitæthed øges.

Derudover vil det ofte være nødvendigt, at inddrage næringsrige kosttilskudsdrikke for at dække det anbefalede indhold af protein. Der er ligeledes en udfordring i at produktudvikle visse retter ved at tilsætte ekstra energi og/ eller protein, eksempelvis i mellemmåltider.

Et lignende materiale er yderligere tilgængelig i Web-appen:
ekurser.rm.dk/pub/mad: Når mad er en del af behandlingen.