Indholdsfortegnelse
De beskrevne vegetarkostformer, tager alle udgangspunkt i anbefalingerne for Sygehuskost.
Til voksne vegetarer i ernæringsmæssig risiko eller i risiko for underernæring – fx ældre i plejebolig eller modtagere af madservice− bør Vegetarkosten følge principperne for kosten til Småtspisende eller Sygehuskost.
Der eksisterer mange former for vegetarkost, men i de følgende afsnit er det kun de hyppigst forekommende, som vil blive belyst:
Alle typer af vegetarkost har det til fælles, at de i større eller mindre grad udelukker animalske produkter fra kosten.
Den vegetarkost, der serveres i offentligt regi, skal følge de officielle retningslinjer med hensyn til indhold af næringsstoffer.