Valg af fødevarer til blød kost (produktionskøkken)

	Tilvalg	Fravalg
Brød, mel og gryn	Rugbrød og hvedebrød uden kerner og skorper Mørdej Bløde pandekager Grød af forskellige grynprodukter f.eks. havre, rug, boghvede og øllebrød	Tørt og hårdt brød med hele kerner og hård skorpe Knækbrød Flute
Kartofler, ris og pasta	Kogte hele kartofter Kartoffelsalat med mosede kartofler Kartoffelgratin Flødekartofler Kartoffelmos - pure eller knuste Det inderste af bagt kartoffel Blød pasta i mundrette stykker i sovs Løse ris i sovs	Råstegte kartofler Brasede kartofler Kartoffelbåde
Grønsager, krydderurter, bælgfrugter og frugt	Bagte og kogte grønsager Mundrette grønsager i sovse/stuvninger Alle kålsorter fintskåret Marinerede, fintskårne kogte grønsager Grønsagssalater med kogte grønsager Grønsagspesto f.eks. af ærter, kikærter Alle slags meget fintskårne krydderurter Fintrevet peberrod Fintrevet rå frugt (af råfrugt, der ikke er naturligt blødt) Moden banan og kiwi Kogt frisk frugt	Rå grønsager og salatblade Haricot verts (grønne bønner) Trevlede grønsager, fx asparges Hele champignoner Majs og ærter Tørret frugt/bær, fx rosiner, tranebær, figen, abrikos Trevlede frugter, fx ananas Marmelade med kerne og skaldele, fx af solbær, hindbær og brombær
Nødder og frø	Mandelmel eller meget finthakkede nødder	Hele eller grofthakkede mandler og nødder
Mælkeprodukter og ost	Alle mælke- og surmælksprodukter Bløde oste f.eks. camembert, mozzarella, smøreost, ostecreme, ostesalat og revet ost	Hårde skæreoste
Kød, fisk, fjerkræ, indmad og æg	Farsbrød, pate og postej Pølser uden skind og tepølse Tynde skiver af møre typer kød/pålæg Rulle- eller spegepølse, der er hakket og formet Dampet eller bagt hel fisk i fileter Hel fjerkræ kogt og skåret meget tyndt Fiskeboller/fiskefrikadeller/fisketerrin Laksetatar Rejer, tun og rogn Røræg, kogte æg, æggestand, Spejlæg uden skorpe, æggegratin, pocheret æg	Hele skiver/stykker Hårdt stegt Flæskesvær (kan serveres som en slags "slikkepind", der suttes på) Fisk med ben
Desserter, kager og slik	Alle fromager, is og desserter uden hårdt fyld/pynt Budding Fugtig kage f.eks. lagkage, æblekage Trifli Chokolade, marcipan og nougat som findelt ingrediens i desserter, is og kager	Popkorn Chips og saltstænger Peanuts Müesli- og chokoladebar

Er fagligt opdateret i 2016